Bienvenue sur le site du Service de restauration du Restaurant de la
Résidence Les Tilleuls
Bienvenue sur le site d’Eldora, partenaire en restauration de la Résidence les Tilleuls.
Dans l’espace de restauration de notre établissement, au fil des saisons, notre équipe de cuisine Eldora en étroite collaboration avec nos équipes de la résidence rythment vos journées en servant les repas de nos résidents, nos collaborateurs et nos visites.
La recettes de la semaine
La sauce à salade estivale
Ingrédients ( pour 6 personnes )
- 100 gr. de bacon fumé
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 oignon rouge
- 20 gr. moutarde à l'ancienne
- 20 gr. de moutarde douce
- 2 dl. d'huile de noix
- 1 dl. vinaigre de Xérès
- Sel et poivre
Préparation
Ciseler l'échalote ainsi que l'oignon. Les mettre dans une poêle avec le lard finement coupé.
Faire revenir le tout à petit feu.
Décanter le surplus de graisse.
Ajouter les moutardes et mélanger le tout.
Mettre dans un saladier.
Ajouter le vinaigre et l'huile de noix.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre.
Terminer en ajoutant la ciboulette finement hachée.
Avec ce nouveau journal, Eldora souhaite apporter une contribution à la qualité des mets et à la culture alimentaire dans les établissements médico-sociaux en Suisse romande, tout en fournissant des informations sur les derniers développements et tendances. Bonne lecture !
Numéro 2
Automne 2019-Hiver 2020
